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ⓘ Doggy bag. Un doggy bag est un terme anglais qui désigne lemballage dans lequel le client dun restaurant peut emporter les restes de son repas. La traduction li ..




Doggy bag
                                     

ⓘ Doggy bag

Un doggy bag est un terme anglais qui désigne lemballage dans lequel le client dun restaurant peut emporter les restes de son repas.

La traduction littérale de "sac à toutou" reflète le prétexte invoqué: ces restes serviront à nourrir le chien. Cette pratique est assez fréquente dans les restaurants, notamment italiens et asiatiques, qui combinent consommation sur place et vente à emporter. Depuis les années 2010, cette pratique s’inscrit de plus en plus dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

En français québécois, il est recommandé par lOffice québécois de la langue française dutiliser le terme emporte-restes pour parler de doggy bag.

                                     

1. Contexte historique

Le doggy bag, conséquence indirecte des privations de la guerre, est présenté comme courant en Israel dès larrivée des premiers rescapés de la Shoah, par Josy Adida-Goldberg dans sa chronique familiale Les deux pères.

                                     

2. Enjeux

En France, selon une étude de l’ADEME, dans la chaîne de production alimentaire, la consommation finale est responsable de 33 % de la quantité de nourriture gaspillée. Dans cette consommation finale, 40 % du gaspillage alimentaire a lieu dans les restaurants, alors que 15 % seulement des repas y sont pris. Les consommateurs gaspillent ainsi 4 fois plus en restauration collective quà domicile.

Une expérimentation menée en Écosse a montré que la proposition systématique de doggy bags pouvait permettre de réduire de 42 % le gaspillage alimentaire dans les restaurants.

                                     

3. Dans le monde

États-Unis

Cette pratique est très commune aux États-Unis où, par exemple, 80 % des clients de la chaîne The Cheesecake Factory repartiraient avec les restes de leur repas.

Europe

En Europe, elle est acceptée dans quelques restaurants signalés dans les guides touristiques, comme le Petit Futé.

                                     

3.1. Dans le monde Australie

En Australie, la loi interdit aux restaurants de distribuer des sacs pour récupérer les restes de table, car cette pratique présente des risques sanitaires si les aliments ne sont pas conservés à la température appropriée.

                                     

3.2. Dans le monde Chine

En Chine, le gaspillage de nourriture est tel que plus de 12 000 restaurants du Jinan, capitale de la province du Shandong, ont placé des cartes sur la table, rappelant aux clients de ne commander que ce quils peuvent manger ou demporter les restes.

                                     

3.3. Dans le monde Europe

En Europe, elle est acceptée dans quelques restaurants signalés dans les guides touristiques, comme le Petit Futé.

                                     

3.4. Dans le monde France

En France, lUnion des métiers et des industries de lhôtellerie, la principale organisation patronale de la restauration, annonce le 7 avril 2015 avoir signé un accord avec la startup TakeAway pour promouvoir lusage du doggy bag en France, afin de lutter contre le gaspillage alimentaire. Peu ancré dans la culture française, le doggy-bag nest pas obligatoire mais seulement recommandé.

La pratique a du mal à simposer mais se démocratise quelque peu depuis les années 2010, le doggy bag pouvant être demandé, et accepté, auprès des restaurants les plus prestigieux, voire dans certains restaurants étoilés. La plupart du temps, son appellation varie: "gourmet bag", "box anti-gaspi" ou bien "outil de take away". Selon Denis Courtiade, directeur de salle du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, cette pratique ne fait pas partie de notre culture. Aux États-Unis, en Asie ou même au Moyen-Orient, les portions sont généreuses et les plats conviviaux, quand en France, les assiettes sont généralement moins fournies et travaillées de façon plus individuelle … De plus, dans de nombreuses familles, on apprend très tôt aux enfants à finir leurs assiettes.

Contrairement à une idée répandue, la loi du 11 février 2016 relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire nordonne pas aux restaurateurs de proposer systématiquement un doggy bag à leurs clients. Le texte leur enjoint de réviser leur politique de tri sélectif et lutilisation des invendus. Si la loi "recommande fortement" de proposer ce service, elle ne les y oblige cependant pas.

À partir de 2021, les restaurateurs devront mettre à disposition des clients qui en font la demande des contenants permettant demporter les produits non consommés.